碱性离子水有望具备新功效
松下生活电器株式会社（以下简称“松下”）与松下家电（中国）有限公司、松下电器研究开发（苏州）有限公司以及北京工商大学食品与健康学院王蓓教授合作开展的一项研究表明，使用碱性离子水冲泡绿茶时，绿茶中所含的茶多酚含量相较于天然饮用水最多可增加2.8倍。
近年来，随着健康意识的提高，定期饮水的人数不断增加，人们对安全且健康的水的需求也在上升。此外，水质相关的法规正在强化，水质标准也在重新评估，同时也有不少人使用净水器过滤的水作为饮用水。
鉴于此，松下将目光投向了作为个人护理的一部分、饮用频率高、且由于其所含的茶多酚有望带来各种健康功效※1 ※2 的绿茶。松下与世界最大的绿茶生产国——中国的食品科学专家王蓓教授合作，进行了共同研究。研究结果显示，使用不同pH值的碱性离子水冲泡绿茶时，相较于天然饮用水，绿茶中的茶多酚含量有所增加，且碱性越高，增加量越大。这表明，使用碱性离子水冲泡绿茶可以提供富含茶多酚的茶饮。需要注意的是，这一验证结果是基于特定的实验方法得出，并不保证在实际使用环境及饮用时的效果。
松下致力于通过提供安全、安心的饮用水为社会做出贡献，今后也将继续推进净水与整水技术的进步，同时不断探索更多的可能性。
【王蓓教授评论】※3
茶多酚是决定茶叶颜色、香气、味道以及功效的主要成分，是绿茶中最重要的功能性成分之一，具有抗氧化、调节血脂、抗病毒、抗菌、抗肿瘤、神经保护等多种功效。在北京工商大学实验室进行的多项实验结果表明，使用松下碱性离子水生成装置生成的碱性离子水（pH＝8.14、8.79、9.19）冲泡的绿茶，相较于未处理的天然饮用水冲泡的绿茶，含有更多的茶多酚。这一发现不仅为茶饮爱好者带来了更好的体验，也可以说是现代科学技术与传统饮食文化的完美结合。
个人简介
王蓓，教授，博士生导师，北京工商大学食品与健康学院副院长。北京市高层次人才，全球食品风味与人类健康科技创新中心副主任。长期从事食品风味与感官组学大数据相关研究，主持国家自然科学基金、国家重点研发计划子课题、企业项目等40余项。发表高水平SCI研究论文100余篇，获得中国国内发明专利近20项、美国专利2项、软件著作权3项。近年来，荣获上海市科学技术一等奖、中国商业联合会科技进步特等奖、国家市场监督管理总局一等奖等多项奖励。
■ 验证方法
・验证机构：北京工商大学食品与健康学院
・验证方法：将市售的天然饮用水（pH=7.68）通过碱性离子水生成装置生成pH=8.14、8.78、9.19的碱性离子水，并加热至85℃。将3.0g茶叶放入容器中，注入150ml加热后的碱性离子水，浸泡4分钟后测定茶多酚含量（图1）。
图１ 茶多酚含量测定
■ 验证结果：
研究证实，绿茶中所含的茶多酚含量，在天然饮用水中为0.090mg/mL，而在碱性离子水中分别为0.206mg/mL（pH=8.14）、0.212mg/mL（pH=8.78）、0.253mg/mL（pH=9.19），使用碱性离子水冲泡后，茶多酚含量最多可增加至2.8倍（图2）。
图２ 绿茶中茶多酚含量
■ 什么是碱性离子水
碱性离子水是通过将过滤后的净水在电解槽中进行电解而生成的水。在负极（－）一侧，氢氧根离子和氢气等成分增多，生成“碱性离子水”；而在正极（＋）一侧，氢离子和氧气等成分增多，生成“弱酸性水”（图3）。
图３ 电解技术生成碱性离子水
※1 参考：中川沙織、星尚寛、久保敦史、大和進 《绿茶饮料中茶多酚的定量分析及不同茶叶种类的茶多酚含量差异》，p51-55，《分析化学》第62卷，第1期（2013）
※2 参考：立花宏文 《绿茶多酚的生理调节作用相关分子营养学研究》，p205-210，《日本营养与食物学会杂志》第72卷，第5期（2019）
※3 该内容为本公司委托，经过编辑后予以刊登。